La pâtes : Pétrir la semoule avec un peu de sel en mouillant d'eau (si non aurobot ou même à la MAP) couvrir et laisser reposer. Prendre un peu de pâte, la saupoudrer d'un peu de maïzena et l'étendre un peu au rouleau la passer …
Elle peut-être préparée uniquement avec de la semoule. Pour la rechta à la farine celle-ci est mélangée à de la semoule en proportions différentes selon les recettes. La rechta désigne également et plus largement des plats complets de viande et légumes où les fines nouilles cuites à la vapeur remplacent la graine de couscous.
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Résumé: La pâte alimentaire « Rechta » est un produit préparé par pétrissage, sans fermentation, de la semoule de blé dur additionnée d'eau. L'objectif de notre travail était de trouver une réponse qui pourrait révéler les caractéristiques culinaires et des paramètres de couleur des pâtes issues de mélange qui se rapprocherait le plus de celles des pâtes témoins à base ...
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